首先，将茄子切成长条状，用少量油煎香备用。
接着，将四季豆切成段，青椒切成丝备用。
取锅加热，倒入适量油，放入切好的葱姜蒜爆香，放入豆角煸炒，炒至略软。
再加入青椒和香煎的茄子，继续翻炒，加入适量盐、糖、鸡精、生抽等调味料，最后撒上葱花和少许芝麻即可上桌。这道菜既健康又美味，是大家喜欢的素食菜肴之一。
茄子干煸四季豆是一道家常菜肴，这里提供一个不使用油炸的做法：
材料：
- 茄子：2根，中等大小，切成条
- 四季豆：200克，去掉两头，切成段
- 蒜末：2瓣，切碎
- 姜末：适量
- 辣椒（可选）：适量，切碎
- 酱油：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 白糖：1/2茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 先将茄子条用盐水浸泡10分钟，然后捞出沥干水分。这一步可以减少茄子在烹饪过程中吸油。
2. 热锅中加入适量食用油，油热后放入茄子条，用中火翻炒至茄子表面微焦，出现皱褶，然后盛出备用。
3. 锅中留底油，加入蒜末、姜末和辣椒（如果使用）爆香。
4. 接着加入四季豆段，翻炒均匀，直到四季豆变色变软。
5. 将之前炒好的茄子条重新放入锅中，与四季豆一起翻炒。
6. 加入酱油、蚝油和白糖调味，继续翻炒均匀，让所有食材都裹上调料。
7. 最后加入适量盐调味（因为酱油和蚝油都有咸味，所以盐的用量要适量），翻炒几下即可出锅。
这样做的茄子干煸四季豆既保留了食材的原味，又减少了油脂的摄入，更加健康。
