1.红鲷鱼宰杀好洗净切一下花刀备用。
2.蒜头拍扁去皮和生姜拍扁备用。
3.将蒜头和生姜剁碎备用。
4.香葱洗净切葱花备用。
5.锅中热油放入红鲷鱼小火慢煎。
6.煎至鱼身两面金黄后盛出。
7.煎鱼剩下的油放入蒜末和姜末炒香，炒至微微金黄。
8.加入适量蚝油。
9.适量生抽，翻炒均匀。
10.加入适量清水，放入煎好的鱼，大火煮开。
11.煮开后转小火焖10分钟左右入味，出锅前洒上葱花即可。
12.成品。
蒜子鱼是一道非常经典的川菜，下面是一份简单的蒜子鱼做法：
所需材料：
1. 草鱼一条（约750克）
2. 大蒜一头
3. 生姜一块
4. 青红椒各半个
5. 干辣椒适量
6. 豆瓣酱适量
7. 料酒适量
8. 食盐适量
9. 鸡精适量
10. 胡椒粉适量
11. 淀粉适量
12. 葱花适量
13. 食用油适量
步骤：
1. 将草鱼处理干净，剁成块，用料酒、食盐腌制10分钟。
2. 大蒜切末，生姜切片，青红椒切段，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，油热后放入腌制好的鱼块，两面煎至微黄色捞出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末、姜片炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入煎好的鱼块，翻炒均匀，加入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
6. 加入青红椒段和干辣椒段，继续炖煮5分钟。
7. 最后加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
