制作步骤：
茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成长条状。绿皮茄子口感更佳。
腌制茄子：将切好的茄子放入大碗中，撒上适量的盐，腌制 15 分钟。腌制过程中，盐会使茄子变软，析出水分。
准备面糊：将面粉加入适量水，搅拌均匀，调成厚重的面糊。面糊不宜过稀，否则茄子饼炸制时不易成形。
茄子沥干：腌制好的茄子沥干水分，备用。
鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
混合食材：将沥干水分的茄子丝放入鸡蛋液中，搅拌均匀，使茄子表面均匀裹上鸡蛋液。
炸制茄子饼：锅中倒入适量植物油，油热后，将裹有鸡蛋液的茄子丝逐个放入锅中，用中小火炸制。
翻面继续炸：炸至一面金黄后，翻面继续炸制。注意控制火候，以免炸焦。
捞出茄子饼：炸至两面金黄后，捞出茄子饼，沥干油分，放入盘中备用。
炒制调料：锅中留底油，放入切好的大葱段、生姜片、大蒜瓣、干辣椒段和花椒粒，翻炒出香味。
加入生抽、蚝油、白糖、鸡精，翻炒均匀，制成调料汁。
淋在茄子饼上：将炒好的调料汁均匀地淋在炸好的茄子饼上，使其更加美味。
茄子洗净切成圆块约2厘米，准备面粉鸡蛋，鸡蛋打碎调一下，锅里烧油7成热将茄子放到鸡蛋液里在放到面粉里裹一下就放到锅里炸，茄子炸完后就开始一起焖放调和即可
