材料：牛里脊350克、杭椒150克、红辣椒4个、大蒜2瓣、蛋清半只、料酒1大勺、蚝油1大勺、酱油适量、盐适量、淀粉1小勺、清水小半碗、橄榄油1大勺
做法：
1、将牛肉泡洗干净切小长条，加入盐。
2、依次加入料酒和酱油拌匀。
3、加入蚝油和淀粉充分抓匀。
4、再倒入水，边倒边用手反复抓，直到水分被全部吃透为止，再加入蛋清继续抓匀。
5、倒入油再抓匀静置10分钟入味，锅中倒入宽油大火烧至七八成热，倒入腌好的牛肉稍微定型即打散，约二三十秒变色即盛出。
6、腌牛肉的时候可以将大蒜拍碎、红辣椒备好，将杭椒切段。
7、锅中加入油将大蒜和红辣椒爆香，倒入杭椒翻炒。
8、加入一点酱油将杭椒炒至略带虎皮色，倒入滑过油的牛肉炒匀，加入提前调好的水淀粉，收浓汤汁即出锅。
