沸腾鱼加热的正确方法如下：
1. 准备食材：请确保鱼片、配菜、调料等食材准备齐全。鱼片可以选用草鱼、青鱼等，配菜可以根据个人喜好选择如芹菜、莴笋、魔芋等。
2. 鱼片处理：将鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏，然后洗净。将鱼肉斜刀片成薄片，鱼头、鱼骨切成块备用。
3. 腌制鱼片：在鱼片里加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4. 炒锅准备：在炒锅里加入高汤、盐，待盐溶解后，将锅烧热。
5. 放入鱼骨：将鱼骨放入热锅中，用中火煮至鱼骨熟透。捞出鱼骨，沥干水分备用。
6. 放入鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨动，使鱼片均匀受热。煮至鱼片变色，捞出鱼片，沥干水分备用。
7. 炒香配料：在锅中加入适量植物油，放入辣椒、干辣椒、茴香、桂皮等调料，小火炒香。
8. 淋热油：将煮好的鱼片、配菜放入盘中，然后将炒香的调料倒入盘中，淋上热油，使调料的热油均匀地覆盖在鱼片和配菜上。
9. 撒上葱花、香菜：在沸腾鱼上撒上葱花、香菜，增加色香味。
10. 食用：将沸腾鱼端上桌，即可享用。
在加热过程中，要注意火候的掌握，避免鱼片煮老或者糊锅。淋热油时，确保油温适中，以免烫伤。根据个人口味，可以适当调整配料和调料的种类和用量。
