先制作汤底，20斤牛肉的话需要准备：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适量
1.牛肉切块，清水浸泡一小时左右，再用清水反复漂洗挤压，排出血水捞起。
2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮锅揭盖煮，牛肉至6成熟捞起，摊放在器皿内，切成3厘米方片。
3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油烧开，加入牛油，冷却后放入辣椒粉即成红油
4.把牛肉汤煮开，1公斤牛肉放入红油、八角 3个煮十分钟，小火炖煮加入盐和味精。
5.米粉煮好浇上汤汁，撒上牛肉和葱花即成
做法：锅中加水，放入750克牛骨，500克鸡骨架，冷锅 冷水煮至水开撇去浮沫捞出洗净。
大锅中加入25 斤水开小火，放入牛骨鸡骨架100克，生姜熬3至5小时，原味汤底即成。
