压猪头肉的方法如下：
1. 首先将猪头肉洗净，放入开水中焯水，去除血水和脏物。
2. 取出猪头肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中加入适量清水，放入猪头肉，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到猪头肉变软烂。
4. 取出猪头肉，晾凉后切成薄片或丝状备用。
5. 取一个平底锅，倒入适量油，烧热后放入猪头肉煸炒至表面微黄。
6. 加入适量盐、糖、酱油等调味料，继续翻炒均匀。
7. 最后加入葱花、姜末等香料，再翻炒几下即可出锅。
注意事项：
1. 炖煮猪头肉时要注意火候，不要过火或不足。
2. 切猪头肉时要选用锋利的刀具，以免影响口感。
3. 煸炒猪头肉时要掌握好火候，不要炒焦或糊底。
步骤如下：
1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。
4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。
