腌制时，以立冬后的红皮萝卜最佳，洗净、切丝、晾晒干备用。肉切大小均匀的薄片，热油煎香，加辣椒、芝麻、盐、姜蒜等调料和提前泡软的干萝卜丝快速翻炒，待食材充分融合后，出锅。食之香辣可口，口齿生津，很有回味。
1.将五花肉或腊肉切片待用，干萝卜丝浸凉水泡发10分钟左右至微软待用，将瓦坛子洗净完全晾干或烘干待用。
2.将五花肉或腊肉煎香至出油八成，加入已发好的萝卜丝拌炒均匀。
3.加入辣椒粉、豆豉、盐、蒜米、鸡精拌炒均匀后出锅。
4.待完全冷却，放入瓦坛子腌制，可即食，密封7天左右出坛口味更佳。
5.腌制好的萝卜丝扎肉可凉食，可热食，单独蒸制15分钟左右，也可放到高压锅内与米饭一同蒸煮。
