1、鱼片放盐、黄酒、生粉、拌匀腌制一会儿。
2、烧一锅开水将生菜放滚水中烫一下，捞出铺在盘底。
3、将腌制好的鱼片在滚水中烫熟放在生菜上。
4、将蒸鱼酱油、生抽、盐、糖、鸡精都放在一个碗中调匀淋在鱼片表面，然后在上边放上香葱末。
5、锅中放油，将热油淋在鱼片上即可。
1、黑鱼洗净、黑木耳泡发备用；
2、把黑鱼放在案板上，用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离；
3、将鱼肉用利刀片成鱼片；
4、用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻；
5、鱼骨切成段备用；
6、炒锅内倒入适量的油烧热，加入姜片；
7、倒入鱼骨翻炒片刻；
8、倒入适量水，大火煮开后，入适量盐、转小火炖煮；
9、将泡发好的黑木耳倒入煮开的水中至熟；
10、将煮熟后的黑木耳捞起后装盘；
11、鱼骨汤煮至发白后，将鱼骨捞起；
12、将事先腌好的鱼片放入汤中，滑散；
13、待鱼片卷起、汤煮开后将鱼片捞起；
14、将鱼片放在黑木耳上；
15、淋蒸鱼豉油，放上蒜末、葱段及辣椒，按口味加入少许盐，浇上热油即可。
