食材：长茄子500g、肉末50g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱15g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许。
做法：
1、茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油；
2、五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末；
3、鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许；这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整。
4、锅中热油，放入姜、蒜末爆香；
5、挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
6、转大火，放入肉末煸炒至变色；
7、放入炸好的茄子煸炒，倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可
1、材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根。
2、茄子洗净去蒂切条 。
3、茄子条里放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。
4、姜1块切末。
5、大蒜2瓣切末。
6、小葱2根切葱花。
7、调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量。
8、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出。
9、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香。
10、放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油。
11、放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁。
12、盛出撒上葱花即可。
