做包子面排气和不排气区别（做包子机器全套设备）

是口感不同，发好面后再揉搓排气，这样蒸出的馒头或者花卷松软可口，不排气就会发硬。

面粉里添加酵母粉，酵母菌在发酵的过程中会呼吸从而产生二氧化碳，这也就是为什么发好的面团撕开之后会有明显的蜂窝组织的原因了。排气的目的是为了把二氧化碳揉出去，从而置换新的氧气进来。

很多朋友蒸馒头的时候漏了这一步或者没有完全排干净气体，就会致使表面不平整，排除气体不仅可以让二次发酵的效果更好，而且面团也会更劲道，吃起来的口感更棒。

面包排气整形会更好，如果不排气的话，发发酵的时候，面团那个形状会不好。