腌制蛮子是一种传统的中国腌制食品，下面是一种常见的腌制蛮子的方法：
所需材料：
- 蛮子500克
- 盐50克
- 糖50克
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 料酒适量
- 酱油适量
- 五香粉适量
- 辣椒粉适量（可选）
步骤：
1. 将蛮子用清水洗净，然后用盐搓洗干净，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 将生姜和大蒜切成末。
3. 在一个大碗中，加入盐、糖、生姜末、大蒜末、料酒、酱油、五香粉和辣椒粉（可选），搅拌均匀。
4. 把蛮子放入碗中，用手将蛮子均匀地裹上腌料。
5. 盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱腌制24小时以上，时间越长味道越好。
6. 取出腌制好的蛮子，用水冲洗干净即可食用。
温馨提示：
1. 蛮子腌制过程中需要注意卫生，避免细菌滋生。
2. 如果觉得蛮子太咸，可以在腌制前多冲洗几遍，或者腌制后用水煮一下再食用。
3. 如果喜欢口感较软的蛮子，可以腌制时间短一些，如果喜欢口感较硬的蛮子，可以腌制时间长一些。
主料4人份
芥菜头11个
白酒50克老抽5汤匙 柠檬半个
辅料
腌制盐腌制盐
步骤1
芥菜头洗净，控干水分
步骤2
切下底根，并清理干净，不要有须子之类的，以免腌制时，汤水混浊
步骤3
全部清理干净后，准备所有食材
步骤4
每个芥菜头分成4份，之后，放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里，瓶内必须无油无生水，并装入已经切好的芥菜头
步骤5
水里放入腌制盐
步骤6
水开后倒入老抽5汤匙
步骤7
料汁彻底晾凉后，倒入白酒
步骤8
再挤入半个柠檬汁，混合均匀
步骤9
最后把全部调好的料汁，倒入第4步瓶子里
步骤10
瓶口盖上小碗，把凉白开水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一个月左右，就可以食用了
成品图
