核桃主产地是新疆库车，河北保定，山西汾阳、孝义，陕西秦岭，杭州等等。核桃生命力顽强，喜欢阳光，耐干旱，怕水涝，还稍耐盐碱。基于它的这种生活习性，核桃的主要产区都分布在北方，呈现出由北往南逐渐递减的态势。总体来说，北方更符合核桃的生长习性，所出产的核桃品质也较高。
核桃原产于伊朗，由汉代张骞引进，我国华北、西北、华中、华南、华东、中亚、西亚、欧洲等地均有栽种，常生于海拔400~1800米的山坡和丘陵地区。核桃是胡桃科、胡桃属的植物，与扁桃、腰果、榛子并成为“四大干果”，常见的核桃种类有麻核桃、山核桃、野核桃、吉宝核桃等。
