以下是酸菜啵啵鱼的家常做法：
所需材料：
- 鲜鱼块：500克（适合炖煮的鱼块，如鲤鱼块、草鱼块等）
- 酸菜：150克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 准备工作：将酸菜洗净，切成合适的段状。姜切片，蒜剁碎，干辣椒剪成小段备用。
2. 炒香辅料：热锅冷油，将葱姜蒜爆炒出香味，加入剪好的干辣椒煸炒至出香味。
3. 加入酸菜：将酸菜放入锅中，翻煸均匀。
4. 炒鱼块：将鱼块放入锅中，煸炒均匀至外包裹上酸菜和调料。
5. 加入调料：加入适量的料酒、生抽，翻煸均匀。
6. 加水炖煮：加入适量的水，淹没鱼块。盖上锅盖，炖煮约10-15分钟，直至鱼块熟透。
7. 调味：加入适量的盐、糖和鸡精，根据个人口味调整味道，煮沸后即可关火。
8. 勾芡：将适量的水淀粉加入锅中，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
9. 盛出装盘：将炖好的鱼块和酸菜捞出，放入盘中，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
酸菜啵啵鱼是一道酸辣的经典菜品，鱼块鲜嫩，配以酸菜的酸爽味道，色香味俱佳。您可以根据个人口味和喜好进行调整和改进，添加适量的调料和配料，使其更符合自己的口味。
1、把龙利鱼用凉水泡着化冻，直到完全化冻后方可切鱼片。由于龙利鱼是深海鱼，所以买的都是冷冻的，需要用冷水解冻，才能片鱼片。
2、待龙利鱼化冻后，将龙利鱼片成大小薄厚均匀的鱼片。需要一把比较锋利的刀，以免把鱼给切碎了。肉块想要大一点的可以斜着刀片鱼。鱼片切好之后用蛋清和淀粉一起抓匀，这样鱼的口感比较劲道。
3、切好提前泡的酸菜，切好线椒、葱姜、小米辣。准备好水淀粉备用。
4、起锅烧油，放入葱姜炒香，放入酸菜炒香。
5、放入线椒，小米辣，并加入高汤，至沸腾，加入鱼片，煮5分钟左右。
6、出锅前加入水淀粉再煮一分钟，一份美味的啵啵鱼就好了！就可以开吃了。
