1、颜色不同：高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。普通面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
2、蛋白质含量不同：高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%；普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%。
3、使用领域不同：高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。而普通面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。
4、特点不同：高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。普通面粉筋度及黏度较均衡。
高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间，吸水量为62%~66%，高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。
普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间，吸水量为50%~55%，颜色乳白，颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间，体质半松散。
