油发腐竹是一种传统的腐竹处理方法，可以使腐竹更加柔软，口感更好。以下是油发的步骤：
1. 准备原料：选用优质的干腐竹，将其剪成约15厘米长的段落，以便更好地炸透和膨胀。
2. 浸泡：先将腐竹放入温水中浸泡约30分钟，使其稍微回软，便于后续油炸。
3. 沥干水分：将浸泡过的腐竹捞出，用厨房纸巾或干净的布擦干水分，确保腐竹在油炸时不会溅油。
4. 热油：在锅中倒入足够的食用油，加热至约150°C至180°C的中温油。可以用一点腐竹试油温，如果腐竹能迅速冒泡并上升，说明油温适中。
5. 油发腐竹：将腐竹分批放入热油中，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。腐竹入油后会迅速膨胀并浮起。
6. 控油：待腐竹炸至金黄色并且体积明显膨胀时，即可用漏勺捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
7. 冷却：将油发过的腐竹放置在通风处或用风扇吹凉，这样可以去除表面的油分，使腐竹口感更加清爽。
8. 储存：油发后的腐竹可以存放在密封袋中，放入冰箱冷藏保存，使用前取出解冻即可。
油发腐竹的关键在于掌握油温和火候，避免油温过高导致腐竹炸焦，或者油温过低使腐竹不能充分膨胀。油发好的腐竹更适合炖汤或做热菜，口感会更加滑嫩。
