干海带和新鲜海带在煮食前处理上的区别主要源于它们的保存方法和成分差异。
首先，干海带是由新鲜海带经过晒干或加盐晒干处理加工而成的。在晒干过程中，海带中的水分会大量减少，同时，海带中的碘、矿物质和一些营养成分也会浓缩。因此，干海带在食用前需要重新吸水膨胀，恢复其原有的口感和质地。而新鲜海带水分含量高，口感嫩滑，不需要经过泡发处理，可以直接煮食。
其次，干海带在泡发过程中，可以将其中的杂质和砷等有害物质泡出。研究表明，干海带中的砷含量较高，泡发24小时后，其含砷量才能达到食用安全标准。而新鲜海带中的水分多，砷含量相对较低，可以直接煮食。
总之，干海带需要泡发一天才能煮食，主要是因为其保存方法导致的口感和成分差异。在泡发过程中，不仅可以恢复干海带的口感和质地，还能降低其潜在的有害物质含量，保证食用安全。而新鲜海带由于水分含量高，口感嫩滑，可以直接煮食。
