食材：
面粉 400克，韭菜 1斤，鸡蛋 4颗，虾皮 少许，其他调味料少许
步骤：
1.将面粉放入盆中，倒入100克的开水，用筷子搅成大面絮，再放入80克凉水，搅至无干面粉即可下手揉面，软硬与蒸馒头的面差不多，揉光滑后，面盆中醒面30分钟左右。
2.韭菜洗净切碎，放入盆中搅拌一勺植物油（可以用香油），封住水分；虾皮剁碎放锅中用少许油炒香，鸡蛋炒成鸡蛋碎，与韭菜放在一起，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，临包前搅拌均匀。
3.将饧好的面放上面案，不用揉，直接搓长条切面剂子。像擀包子皮一样将面剂擀开，放入适量的馅料，两边合住捏紧，然后用大拇指顺边向上搓出花边，菜盒子的生坯就做好了。
4.平底锅先预热，刷上一层薄油，将菜盒生坯放入，全程小火慢慢烘烤，两三分钟后翻面，再烤两三分钟，大约四五分钟左右菜盒就熟了。
5.这样做出来的菜盒，无论凉的还是热的，面饼都是软和的，里面的韭菜馅儿火候正好，鲜香入味，全家人都爱吃。
首先咱们和面准备一个大碗，放入300克面粉，放入2克盐增加筋性。
用温水和面就可以。趁着饧面的时候，我们准备其它食材。
把韭菜清洗干净，控干水分，切碎放到大碗里备用。先用油，把韭菜拌上。然后准备一个碗打入鸡蛋，用筷子打散，锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋碎盛出备用。
3现在开始调馅，放入鸡蛋碎、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、香油、再放点蚝油增加点味道。饧好的面，面板上撒上干面粉，揉一揉就行。搓成长条，用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。取一个饼放上馅料，先捏中间，然后捏两边，再捏个小花边，起到美观的作用，烙饼的时候也是防止开嘴，生坯就做好了。
最后起锅烧热小火放少许油，放入饼坯。烙一分多钟，看定型了底部烙至微黄，翻一次面。然后再烙一分钟，再翻一次面，翻两到三次面看饼鼓起来就可以，就说明已经熟透了。这样好吃的韭菜盒面就做好了
