麻薯面包出炉后扁了，可能是发酵过程中或烘焙过程中出现问题。以下是一些建议，以解决这个问题：
1. 调整发酵时间：确保麻薯面团充分发酵，发酵时间过短可能导致面包扁平。麻薯面团发酵时间一般为 1-2 小时，根据温度和酵母活性调整。
2. 调整烘焙温度：麻薯面包烘焙温度一般为 180-190℃，烘焙时间约为 25-30 分钟。若烘焙温度过低或时间过短，面包可能无法充分膨胀。
3. 面团整形：在面团整形过程中，注意将面团内部气体排出，避免面团内部有空洞。面团整形好后，放入烤盘时，间距要适中，以免面团发酵过程中互相挤压。
4. 搅拌面团：在制作麻薯面团时，确保面团搅拌均匀，使面粉与水充分结合。搅拌不均匀可能导致面团发酵不充分。
5. 酵母活性：检查酵母是否活性充足，酵母活性不足会影响面团发酵。如有需要，更换新鲜酵母。
6. 尝试添加发酵剂：在制作麻薯面包时，可以添加一些发酵剂，如泡打粉、小苏打等，有助于面包膨胀。
7. 面团松弛：在整形前，让面团松弛一段时间，有助于面团更好地吸收水分，从而膨胀。
8. 翻面烘焙：在烘焙过程中，适时翻面可以使面包受热更均匀，有助于面包膨胀。
尝试以上建议，调整麻薯面包的制作过程，出炉后的面包会更蓬松。请注意，烘焙过程中可能需要多次尝试和调整，以找到最适合您的制作方法。祝您烹饪愉快！
放在保温箱里能持续一段时间，扁了一般都是凉了
