做法是把准备好的圆茄子去蒂去皮，然后切成方丁，加一勺盐，杀出水分。
接着把青虾去头去壳去虾线，剥出虾仁洗净，青椒洗净切成小块儿。
之后把茄丁攥出水分，重新洗锅放油，放入一个八角爆香，放入虾仁煸炒，变色后放入葱花爆香，再倒入煸好的茄丁，加适量生抽上色调味，加少许盐和白糖，淋入少许清水，翻炒均匀，放入青椒块，继续翻炒均匀，最后出锅前放入蒜末提香即可。
1、虾去虾肠，茄子滚刀切块，用盐腌10分钟。
2、调好料备用：1勺醋，2勺酱油，1勺糖，1勺耗油，半碗凉白开，半勺生粉。
3、热锅加多点油，中火煎熟虾，捞起备用，留虾油煎茄子至熟。
4、倒进酱汁，稍有点稠就倒虾，翻炒几下，放蒜末。
5、装盘，拍照，开吃
