天然气烙饼的火候掌握主要取决于以下几个因素：
1. 火力控制：使用天然气炉具时，可以通过调节火力大小来控制烙饼的火候。一般来说，开始时可以使用中小火，待炉具预热后适当增大火力，以确保饼皮均匀受热。
2. 烙饼时间：烙饼的时间也是掌握火候的重要因素。一般来说，每一面烙制约1-2分钟，具体时间可以根据个人口感和饼皮颜色来调整。
3. 观察饼皮颜色：烙饼时可以观察饼皮的颜色变化，一般来说，当饼皮变得金黄色并出现少许焦糊的斑点时，表示烙饼已经熟透。
4. 手感判断：通过触摸饼皮的硬度和弹性，可以初步判断烙饼的火候。如果饼皮过于硬或过于软糊，可能需要调整火力或烙制时间。
总之，掌握天然气烙饼的火候需要一定的经验和观察力，可以根据个人口感和喜好进行调整。
控制煤气灶火力的大小，开小火烙。
