准备食材：茄子2根、蒜5g、肉沫100g、辣椒2个、小葱2根、盐适量、豆瓣酱8g、生抽4g、蚝油3g、鸡精4g、白糖5g、陈醋6g、干生粉适量。
1.茄子清洗干净，然后把茄蒂去除，从中间切开，切成四等分，把茄芯片掉一点。
注意：切茄子千万不要用铁刀切，否则容易发黑，茄芯是最松泡的地方，很容易吸油，去掉一点茄芯可以减少吸油现象。
2.切好的茄子直接放入碗中，撒入一些盐，翻炒均匀，腌制一会。
3.腌制后的茄子，挤干水分，撒入一些干生粉，翻拌均匀，让每片茄子均匀裹一层干生粉。
4.起锅开火，加入油润锅再倒出油，然后放入茄子小火煎一下，当表面微酥就可以出来了。
5.锅中加入底油，倒入肉沫炒散，再放入蒜末、辣椒段爆香，放入豆瓣酱炒出红油。
6.把煎好的茄子倒入锅中，加入少许水，再把所有调料放入锅中，大火翻炒。
7.翻炒均匀后勾入水淀粉勾芡，最后放入葱花，就可以出锅装盘了。
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将锅里加入300ml的豆油烧至七成热后,加入洗净凉干切成四份的茄子炸五分钟炸透
2.
将炸好的茄子沥净多余的油
3.
将油倒出,把茄子倒在锅里,加入酱油,糖,蒜,盐和一点点清水
4.
将锅里的汁收干即可出锅
