制作步骤：
①把鲤鱼去掉鱼鳞和鳃，剖腹去掉内脏，放人淡盐水中浸泡并洗净，捞出鲤鱼，沥去水分，在鱼身表面剞上花纹。
②再用少许精盐将鱼身内外搓擦均匀，放在容器内，加人姜片、葱段和少许料酒拌匀，腌10分钟。
③将熟鸡胸肉、熟火腿肉、净莴笋、水发冬菇、嫩姜片和泡红辣椒择洗干净，改刀切成长约5厘米的细丝。
④用中火将净锅烧热，放人植物油烧至五成热，将腌好的鲤鱼控去汁水，放人油锅内炸至色呈浅黄色，倒人漏勺，沥油。
⑤原锅留少许底油，复置火上烧热，放人姜丝和泡辣椒丝炝锅，加入鸡肉丝.火腿丝、莴笋丝和冬菇丝稍炒。
⑥放入肉汤、少许料酒、精盐、红酱油烧煮至沸，加人炸好的鲤鱼，改用中小火烧至鱼熟嫩人味，捞出鲤鱼，码放在盘内。
⑦将锅内烧鱼的丝料，加人胡椒粉和味精推匀。用水定粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅浇在烧好的鲤鱼上面即成。
1.把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏， 洗净控水， 两侧剞一字形花刀（隔成12克）， 放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入， 以文火煮至熟透盛盘。
2把炒勺烧热注油， 下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝， 稍炒后将汤倒入， 再加糖、醋、料酒、酱油， 味精， 并以湿淀粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上， 然后， 撒上洗净的香菜即可。
