关于油条空心的关键在于面团的配方、发酵、搅拌、拉伸以及炸制过程。以下是详细的步骤：
1. 面团配方：通常使用中筋面粉，并加入适量的水、盐、小苏打（或者明矾）、食用油和碱面（如果需要）。小苏打和碱面能帮助油条蓬松，但需控制用量，以免影响口感和健康。
2. 面团发酵：将所有材料混合均匀，揉成面团后，覆盖湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍以上。
3. 面团搅拌：发酵好的面团需要充分搅拌排气，这一步很重要，因为排气不充分会导致油条炸制时不容易膨胀。
4. 面团分割与拉伸：将面团分割成小剂子，每个剂子擀成长条，然后进行多次对折拉伸，增加面筋网络，有助于油条炸制时膨胀。
5. 油炸：油温控制在180°C左右，将拉伸好的面坯下锅，用筷子或者夹子轻轻翻动，使其受热均匀。油条下锅后会迅速膨胀，这时需要小心控制火候，防止外焦里生。
6. 控油：油条炸至金黄色，体积膨胀后，用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
注意事项：
- 面团的发酵程度直接影响油条的蓬松度，发酵不足或过度都会影响最终效果。
- 搅拌排气要彻底，避免面团中含有过多气泡。
- 拉伸时力度要均匀，确保面筋网络分布均匀。
- 油炸时油温不宜过高或过低，油温太高会使油条外表糊化而内部未熟，油温太低则油条吸油多且不蓬松。
遵循以上步骤，可以制作出空心酥脆的油条。
