炸带鱼时用蛋清还是蛋黄包裹（炸带鱼是先放鸡蛋还是先裹淀粉）

用蛋清包裹因为蛋清中的蛋白质能够牢固的包裹住鱼肉，炸出来的带鱼金黄酥脆，口感更好，更容易吃出鱼的鲜美口感。
炸带鱼时还可以加入适量的面粉、淀粉等材料来增加外酥内嫩的口感。
另外，在选择带鱼时，最好选择新鲜的带鱼，去掉鱼鳞和内脏，洗净后再进行包裹和炸制，这样能够更好的保证食品的卫生和口感。

炸带鱼时用蛋清，清洗干净的带鱼，用生姜葱腌制一会儿，用蛋清弄点生粉搅拌均匀，把带鱼放里面，使每块带鱼都裹上蛋清和生粉，放油锅里炸熟，外酥里嫩的带鱼就可以吃了