葱馅饺子口感发苦的原因可能有以下几点：
1. 葱叶问题：很多人在制作葱馅饺子时，会将葱叶也一同放入。葱叶中含有苦汁，这可能导致饺子口感发苦。因此，剁陷的时候最好只放葱白。
2. 葱的品种：有些品种的大葱具有苦味，尤其是葱的老部分。如果使用的是这种大葱，即使只放少量，也可能导致饺子馅口感发苦。
3. 变质材料：确保使用的食材是新鲜的。如果馅料中混入了变质的材料，这可能会导致饺子口感发苦。
4. 解决方法：如果您发现饺子已经变得过于苦，可以尝试蘸醋加生蒜来减少苦味。或者考虑加入一些白菜或肉馅来稀释馅子的苦味。
