第一种竹笋的加工方法：
选用毛竹笋为原料，先剥去笋壳，再用刀修整基部，然后洗净。将老嫩竹笋分开，旺火煮2～3小时，至竹笋显现半透明并发出香气时为止。煮制不能过久，以免笋肉软烂。煮好后的竹笋用流水冷却漂洗，除去苦味。把笋排列在压榨器内，逐渐增加压力，将笋压成扁片状，并榨去多余水分，方便干燥。
1. 加土预处理：将鲜竹笋去根、洗净;
2、煮熟：洗净后的竹笋带壳水煮，然后立即强制冷却至25℃;
3、发酵：将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖，并加重物施压，待其自然发酵，调节pH值;
4、漂洗复涨：把发酵过的带壳笋在清水中浸泡，调节pH值;
5、鲜竹笋秀山保鲜方法：将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上 。
