宁德鱼饺是福建省宁德市的传统美食之一，以当地特产的黄鱼为原材料制作而成。黄鱼是一种肉质细嫩、口感鲜美的海水鱼类，肉质呈蒜瓣状，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。宁德鱼饺的制作方法比较独特，一般采用手工制作，将黄鱼肉切成细丝，加入葱姜末、盐、糖、鸡精等调料拌匀，再包入薄薄的饺子皮中，蒸熟后食用。
海鱼。做鱼肉馅饺子，须用肉多刺少的鱼做馅，最佳选择的应该是海鱼，海鱼还是以鲅鱼最适合做饺子馅，海鱼肉质细腻，并且刺也较少，深海又污染少，营养又很丰富，口感，鲅鱼洗净，去皮去骨，剃下鱼肉，挑去鱼刺，加入葱姜水、胡椒粉、盐、料酒以及和馅調料等，在加入鸡蛋淀粉和鸡精搅拌均匀，腌渍一会，饺子馅就做好了，后续就是合面包饺子了
