11月份在北方冷棚可以种植一些比较耐寒的蔬菜，如：
- 根类蔬菜：萝卜、胡萝卜和甜菜等根类蔬菜适合在11月份播种。它们能够在较低的温度下生长，并且对于冬季食用来说非常实用。
- 叶类蔬菜：一些耐寒的叶类蔬菜如菠菜、芥菜、莴苣和欧洲生菜等，在11月份种植也是不错的选择。它们能够在较低的温度下生长，并且可以提供新鲜的绿叶蔬菜供应。
- 火箭菜：火箭菜也被称为芝麻菜或花叶菜，是一种容易栽培的蔬菜。它具有较强的抗寒能力，因此在11月份种植非常适合。
- 大白菜：大白菜是一种冬季生长的蔬菜，它喜欢较冷的气候。在11月份种植大白菜，可以在寒冷的天气中获得一些新鲜的蔬菜。
- 韭菜：韭菜是一种耐寒蔬菜，可以在11月份进行种植。它的生长速度较快，可以在短时间内收获到可食用的嫩叶。
- 菠菜：菠菜是耐寒的蔬菜之一，也适合在北方地区的11月份种植。它富含营养，对健康非常有益。
- 小白菜：小白菜是一种适合在寒冷地区生长的蔬菜。在11月份种植小白菜，可以在冬季享受到这种嫩绿的蔬菜。
- 芹菜、生菜：芹菜是一种喜欢凉爽气候的蔬菜，十一月份正好是其种植的好时机。而某些品种的生菜对寒冷环境适应性较强，可以在十一月种植。
