在熬稀饭时，产生的泡沫主要是由淀粉和其他食材中的蛋白质等生物大分子引起的。当这些生物大分子在水中加热时，它们会与水产生亲和力并溶解在水中。由于温度升高和水分蒸发，这些溶解在水中的生物大分子会从水中析出并形成气泡，即我们所说的泡沫。
对于是否应该捞掉泡沫的问题，不同的观点有所不同：
1. 有人认为稀饭上的泡沫是由于大米或其他原料煮的过程中产生的少许杂质，不影响食用。
2. 另一些人则认为泡沫是食材熬出来的精华，其中可能包含了蛋白质和其他营养成分。
3. 还有人认为，由于泡沫中的蛋白质具有表面活性作用，可能对健康有益。
综上所述，熬稀饭时产生的泡沫主要由食材中的生物大分子引起，其成分可能包括蛋白质和其他营养成分。对于是否应该捞掉泡沫，这主要取决于个人的口感和对食物中营养成分的看法。如果您不介意泡沫的存在并且相信它对健康无害，您可以选择不捞掉。如果您出于某种原因想要避免泡沫，可以适当调整烹饪方法和时间来减少泡沫的产生。
