酸菜几天亚硝酸盐最高（酸菜七天就酸好了亚硝酸盐高吗）

亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。

在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是安全的。

泡菜最好是在腌制20天以后吃。据科学测定，泡菜腌制第3~8天亚硝酸盐含量非常高，而在200天后基本消失，所以，腌制泡菜最好20天后食用，这样亚硝酸盐含量低