番茄炖牛腩最好在煮烂后再放盐。
牛腩需要炖很久才能变得软烂，如果在煮的时候加入盐会让牛腩更加坚硬。
番茄中含有酸性物质，加盐后容易让牛腩中的蛋白质硬化，导致口感不好。所以最好等到牛腩煮烂之后再放盐调味，这样可以保证口感和营养。
烹饪食物时，根据每种食材的特性和烹调方法来进行调味非常重要。掌握好调味的技巧可以让食物更加美味，营养更丰富。
在炖牛腩中放盐的时机可以根据个人口味和喜好来决定。以下是一种常见的番茄炖牛腩的做法：
材料：
- 牛腩：500克
- 番茄：2个
- 洋葱：1个
- 大蒜：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 水：适量
- 植物油：适量
做法：
1. 将牛腩切块，用热水焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 番茄切块，洋葱切丝，大蒜和姜片切碎备用。
3. 热锅中加入适量的植物油，放入蒜和姜片炒香。
4. 加入洋葱丝炒至软化。5. 将焯水后的牛腩放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒炒一下去腥味。
7. 加入切块的番茄，炒匀。
8. 加入适量的水，水量可以盖过牛腩，然后加入适量的盐、糖、生抽和老抽。
9. 盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，约炖煮1.5至2小时，直到牛腩变得十分酥软。
10. 食用前可以根据个人口味再加入适量的盐、糖、鸡精进行调味，翻炒均匀即可。
在这个做法中，一般来说在炖牛腩的最后阶段，即牛腩已经变得酥软时，再加入适量的盐进行调味。不过，最佳的放盐时机应根据个人口味和喜好来决定。有些人可能更喜欢在一开始炖煮时放入盐，而有些人则喜欢在最后阶段调味。根据个人口味不同，可以适量增减加盐的量。
