米浆发酵好了回落是因为发酵过程中产生的气体被释放出来，导致米浆体积缩小。
米浆在发酵过程中会产生二氧化碳等气体，这些气体会占据一定的空间，导致米浆体积增大。
但是随着发酵的进行，气体会逐渐被释放出来，从而导致米浆体积缩小，即回落现象。
回落现象在米浆的制作中是非常常见的，但是过度回落会导致米浆口感变差，因此需要掌握好发酵时间和温度，以避免过度回落。
此外，米浆的发酵过程也会受到环境因素的影响，如温度、湿度等，因此需要注意环境的控制。
回落了是由于存放不当或者温度过高导致的，也可能是米酵素在制作过程中没有被完全煮熟或者添加了过多的米酵素
