米浆发酵到微酸状态最好。
因为米浆在发酵过程中会产生乳酸和其他化合物，经过适当的发酵可以使米浆的口感更加醇厚，适宜喝的状态。
发酵时间太短，米浆的酸度不够，口感会较为单薄；发酵时间太长，米浆的酸度过高，口感会过于酸涩。
因此，将米浆发酵到微酸状态最好。
此外，发酵过程还可以添加一些其他的调料，如红枣、桂圆、桂花等，提高米浆的营养价值和风味。
米浆发酵到中等状态最好。
因为米浆在发酵的过程中，会经历三个阶段：初期发酵、高峰阶段和稳定阶段。
初期发酵时，酵母和细菌数量较少，发酵速度较慢，米浆的口感会比较浅。
高峰阶段时，酵母和细菌数量达到最高峰，米浆口感会变得酸涩、香浓，但很容易过度发酵。
稳定阶段时，酵母和细菌数量逐渐减少，米浆口感会趋于平淡。
因此，发酵到中等状态时，能够让米浆口感最佳，香甜顺口又不失酸涩。
发酵过程中，应保持米浆温度适宜（28-32℃），通风良好，且容器要选择不易滋生细菌的材质，如不锈钢或玻璃等。
同时，发酵时要注意卫生，避免细菌污染导致米浆变质。
