膨化剂是在食品膨化过程中使用的化学剂，作用是使淀粉质发生膨胀现象，从而使食品变得松软、易消化。
以下是膨化剂的主要作用：
1. 淀粉的膨胀作用：膨化剂可以促进淀粉质在加热过程中的膨胀，使其变得更加易于消化。
2. 酶的激活作用：一些膨化剂可以被酶激活，从而使淀粉质转化为糊精或其他辅酶形式，进一步促进食品的加工。
3. 改善食品的质地和口感：膨化剂可以改善食品的质地和口感，使食品变得松软、可口、易于消化。
不同的膨化剂对不同类型的淀粉质的膨胀和激活作用略有不同，这也使不同种类的食品需要不同的膨化剂。在食品工业中，膨化剂的选择和使用受到严格的限制，以确保食品的安全性和品质。
膨化剂是一种植物生长调节剂，主要作用是促进作物的生长发育，使作物提前成熟，从而提高产量、减少果实脱落、增加果实大小和数量、加速种子发芽等。
常见的膨化剂包括聚乙烯、聚氯乙烯等，它们可以使食品产生气泡、产生膨胀，使食品更香、更脆、更酥。此外，膨化剂还可以防止食品变质，经高温高压处理后，可以消毒杀菌，减少水分，限制霉菌的滋生。
