对于糖醋黄花鱼，使用鲜鱼通常可以带来更好的口感和风味。鲜鱼在烹饪过程中会更加鲜美嫩滑，而冻鱼可能会在解冻过程中导致鱼肉质地变得松散。
当选择鲜鱼时，建议选择新鲜、活泼的黄花鱼，以确保食材的新鲜度和质量。一般来说，鱼的眼睛明亮，鳞片完整，身体紧致有弹性的鱼很可能是新鲜的。
如果没有及时获得新鲜的黄花鱼，那么冻鱼可以作为备选。在使用冻鱼时，建议选择质量良好的冷冻鱼，确保在解冻过程中不会导致鱼肉质地的损失。
无论使用鲜鱼还是冻鱼，都需要注意合理解冻和加热，避免过度加热导致鱼肉变得干燥。另外，根据糖醋黄花鱼的具体配方和烹饪方法，也要根据个人口味和喜好进行调整和变化，以达到最佳的口感和风味。
