一、原料
主料-----鱼唇
配料-----鸡膀、南腿爪、大肉片
调料-----清汤、料酒、味粉、酱油、葱姜、白糖、水淀粉、葱油
二、制作方法
1、将鱼唇放入二汤内汆过，用净布将鱼唇包起备用。
2、将葱油倒入勺内放入白糖炒汁，至猪血红色时，再放入鸡膀、肉片及南腿爪，稍煸后再放入酱油、料酒、清汤、葱姜等，水开撇沫后，一并倒入砂锅内。
3、先将南腿爪一劈为二放于砂锅底部，使骨头朝下，再将鱼唇包放进加盖，用木炭火煨炖至鱼唇酥烂时（约4小时左右），拆包定碗扣于大件盘内。
4、用净勺放进清汤、味粉、料酒及酱油等水开后，再放进水淀粉勾芡，撩入葱油后浇于鱼唇盆内即成。
水发鱼唇(750克)、精盐(25克)、蟹黄(125克)、葱段(10克)、红胡萝卜(100克)、姜块(5克)、湿淀粉(15克)、鸡鸭汤(600克)、绍酒(20克)、熟猪油(125克)、味精(7.5克)。
步骤:
1.水发鱼唇用凉水洗净，切成长 10 厘米、宽 1.65 厘米的条，放入开水锅里余一下，初步去掉腥味。捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用;把其余比较硬的放在另一碗中，加入绍酒 5 克、精盐 1 克、味精 2.5克、葱段、姜块和鸡鸭汤 300 克。上展用旺火蒸约 10 分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出。然后，将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用。
2.将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝。把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸 10 分钟。待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，只留红油待用。
3.将鸡鸭汤 100 克倒入炒锅中，加入精盐 0.5 克、绍酒 5 克、味精 1.5克，放入鱼唇，随即用微火煨煮。待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中。
4.将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和绍酒 5 克、精盐 0.5 克、味精 2 克、鸡鸭汤 100 克，用旺火炖 6 至 7 分钟，使红油和绍酒等味都渗入蟹黄中。待蟹黄成为碎未时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠。这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁浇在鱼唇上即成。
