炖马肉容易烂的关键是选用新鲜的高级肉品，并加入适量的调料和食材，以慢火炖制。具体步骤如下：
1.选用新鲜的高级马肉，并将其切成适当大小的块或丝。
2.将马肉放入炖锅中，加入适量的清水，大火煮沸后去掉浮沫。
3.将适量的姜、葱、花椒、八角等调料和少量的盐、料酒加入炖锅中，然后放入一些食材，如红枣、枸杞、洋葱、胡萝卜等。
4.将炖锅转换成小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，期间要不时的转动炖锅，以免炖糊或不均匀。
5.依据马肉大小和韧性来限定炖煮时间，一般在2～3小时左右即可，等炖到马肉微酥即可。
6.最后分别根据口味加入适当的糖、醋、酱油和味精等，调味均匀即可。
