可能是蛋糕油没有完全溶解，就被送入烤箱，这样的话，蛋糕油受热会迅速聚拢。
也可能是蛋液没有完全起泡，打蛋液的时候可以适当加热，一边加热一边打匀。
打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整，现在夏季温度太高了。
1.蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
2.蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
