回答如下：要让餐馆小龙虾不会死，需要注意以下几点：
1. 水质控制：小龙虾对水质要求较高，要保持水质清洁卫生。定期更换水，控制水温和水质的PH值。
2. 饲料供给：小龙虾以藻类、水草、薯类等为食，可根据龙虾数量和大小供给适量的饲料。
3. 环境温度：小龙虾适宜的温度范围为18-28℃，要保持水温稳定，避免水温骤变。
4. 防止病害：定期检查小龙虾是否有病害，如发现病害及时处理，避免传染。
5. 空气流通：保持水体通风，增加水中氧气含量，提高水质，避免小龙虾窒息。
6. 照明：给小龙虾提供适当的光照，让其有一个良好的生活环境。
要让小龙虾存活，需要注意以下几个方面：
1. 水质：小龙虾需要洁净的水质，因此需要经常更换水，保持水质清洁。同时也要注意水温，一般保持在20℃左右。
2. 饲料：小龙虾需要摄取营养均衡的食物，可以使用虾粮或其他适合小龙虾的食物。
3. 氧气：小龙虾需要充足的氧气，可以安装一定规模的氧气泵。
4. 养殖密度：保证小龙虾的养殖密度适中，不要过分拥挤，否则容易引发疾病。
另外，需要注意的是，小龙虾在换壳期间容易受到伤害，此时要特别注意它们的活动区域和饮食。
通过以上几个方面的注意，就能让小龙虾健康成长，不易死亡。
