鱼露被福建人称为虾油，是闽菜和东南亚料理中最常用的调味料之一，是用小鱼虾作为原料，然后盐渍、发酵、熬炼之后的一种非常鲜美的汁液。鱼露的色泽是琥珀色，味道带点咸味和鲜味。鱼露可以用作汤、贝壳类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味料，是一种用途非常广泛的调味料。
鱼露可以用作很多美食的调味料，比如鱼露芥蓝菜、铁板鱼露虾，鱼露也可以烤肉、烤鱼串、烤鸡，还可以作为蘸料，用于煎、炒、蒸、炖，也可以调拌，或者作为蘸料，也可以做成鲜汤或者煮面条的汤料，人们还经常用鱼露来腌制鸡鸭鱼。
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
作为调味料食用，有鲜味和浓厚的美味，还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味，鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露可用以汤菜、鱼贝壳类、畜禽肉、蔬菜水果等菜式的调料，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可作为炭火烤肉、石锅鱼串、烤鸡腿的调味品，如“酒炙鲈鱼”一菜，既以鱼露为蘸碟。
适用煎、炒、蒸、炖等多种多样手法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制酸菜鱼火锅和作为煮面的汤底；民俗还常见其腌制鸡、鸭、肉类食品。
