羊肉片乱炖一锅是一道家常菜，做法简单快捷，下面是制作这道菜的步骤：
**材料**：
- 羊肉片 500 克
- 土豆 2 个
- 胡萝卜 1 个
- 洋葱 1 个
- 大葱 1 根
- 生姜 3 片
- 大蒜 3 瓣
- 青红椒 各1个（可选）
- 食用油 适量
- 料酒 1 大勺
- 生抽 1 大勺
- 老抽 少许
- 盐 适量
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 胡椒粉 少许
- 清水 适量
**做法**：
1. 将土豆和胡萝卜去皮，切成块；洋葱切块；大葱切段；生姜切片；大蒜拍碎；青红椒去籽切块。
2. 羊肉片用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入腌制好的羊肉片，快速翻炒至羊肉变色，肉质收紧后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入生姜、大蒜炒香，随后放入大葱段、洋葱块翻炒出香味。
5. 加入土豆块、胡萝卜块，继续翻炒均匀，然后加入适量的清水，水量没过所有材料即可。
6. 大火烧开后转中小火，炖煮10分钟左右，使土豆和胡萝卜熟透。
7. 加入之前炒好的羊肉片，调入老抽上色，根据口味加入盐和鸡精调味，继续炖煮5分钟。
8. 最后加入青红椒块，翻炒均匀，青红椒断生后即可出锅。
**小贴士**：
- 羊肉片可以根据个人喜好选择是否提前焯水去膻。
- 调味料的分量和种类可以根据个人口味调整。
- 炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
这样一道美味的羊肉片乱炖一锅就完成了，它集合了羊肉的鲜美和蔬菜的清甜，非常适合作为冬天的家常菜。
