买回来的牛腩冷水浸泡两至三个小时，泡出血水！
然后，泡好的牛腩在锅里焯一下，然后捞出切成几大块！
接着，在锅里放卤料、姜片、大蒜煮半个小时。
（煮完牛肉的卤水不要倒掉）然后，锅里倒油烧热，放八角、桂皮、香叶、草果、孜然、花椒、姜片、大蒜炒香，然后倒入豆瓣酱，倒入牛肉爆炒，炒的过程中放盐、料酒、生抽、老抽、辣椒油，等牛肉炒香后倒入之前卤牛肉的卤水，大火烧开十分钟后，小火慢炖至熟烂，盛出备用！
最后锅里放水烧开，烧开后下入提前泡好的粉，等粉变软后捞出放入碗中，在碗里提前放好调料，最后把之前做好的牛肉浇入粉中，一碗牛肉粉就做好了！
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
