红茶选料分春、夏、秋。春茶分又明前、明后、谷雨红茶。
各有优点,春茶嫩,所以做出的红茶鲜爽。夏茶厚,所以做出来的茶浓而香。秋茶薄而水分少,所以做出来的茶甜的甘香。
条索是由茶叶的嫩度、揉捻的方法、叶片的弹性决定的,所以在同等工艺下春茶条索更细。