麻酱是用炒熟的芝麻磨碎制成的,具有浓郁的香味,多作为调料食用。根据芝麻颜色,市面上的麻酱分为白芝麻酱和黑芝麻酱,白芝麻更为常见,多用于制作蘸料,例如吃火锅的时候往里面加入葱、蒜、醋等口感更佳。
麻酱是这样做出来的：
1. 芝麻先淘洗干净；
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻，芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
