麦芽糊精，是DE值于20的淀粉水解产物，他介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉，口感滑腻，没有任何味道的营养多糖，所以可以用在面条当中，作为强筋作用。
麦芽糊精是一种没有味道的营养性多糖。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。它在固体饮料、饼干、婴儿食品、运动员饮料及水果保鲜等多种食品的加工和生产中得到广泛应用。
麦芽糊精在面粉中的应用在于提高面粉的韧性。
