什么蔬菜要去芯（蔬菜取芯）

有些蔬菜的中心部分比较粗硬，质地较为繁杂，我称之为“芯”。除去芯部分会令蔬菜更加细嫩和口感更佳。生活中需要去芯的蔬菜有很多，如青菜、芹菜、大白菜、花椰菜、空心菜等。

它们的芯部通常比较粗壮，用手撕开或刀切开后，很容易看到里面的纤维质地。如果不去芯，吃起来会感到不好吃，口感也会很差。因此，去芯是蔬菜烹调中的一项基本原则，可以让食材更加美味可口。

包心菜、花菜，类似于这样的菜都要去心。