蒜爆鱼并不必须使用鲤鱼。这道菜的名称可能会因地区而异，但一般来说，“蒜爆”指的是一种烹饪手法，即使用大量的蒜与鱼一起快速高温炒制，使得鱼肉带有浓郁的蒜香味。
在制作蒜爆鱼时，可以选择多种鱼类，关键在于选择新鲜的鱼，因为新鲜度直接影响到最终菜肴的口感和风味。以下是一些常用的鱼类选项：
1. 草鱼：肉质鲜美，刺相对较少，适合清蒸、煎炸等多种烹饪方式。
2. 鲈鱼（海鲈或淡水鲈）：肉质细嫩，味道鲜美，是做蒜爆鱼的上佳选择。
3. 鳜鱼（桂鱼）：肉质滑嫩，几乎无刺，非常适合中式烹饪。
4. 黑鱼或其他肉厚少刺的淡水鱼：这些鱼同样适合用来做蒜爆鱼。
总的来说，选择哪种鱼主要看个人口味偏好以及当地市场上可供选择的鱼种。不同种类的鱼会带来不同的口感和风味体验。无论选择哪种鱼，重要的是要确保鱼肉处理干净，去腥增香，并且掌握好火候，使蒜香充分渗透进鱼肉中。
