泡蒸鳝鱼是一道传统的江浙菜品，以下是正宗做法：
材料：
1. 鲜鳝鱼 500g
2. 姜丝、葱段、蒜片适量
3. 料酒1-2汤匙
4. 生抽1汤匙
5. 盐适量
6. 红枣数个
7. 枸杞数颗
步骤：
1. 先将鳝鱼清洗干净去头去尾，斜着切成小块备用。
2. 取一个碗，将料酒、生抽和盐混合均匀。将鳝鱼块放进碗中，腌制10分钟左右。
3. 将泡好水的红枣和枸杞分别放在碗的两边，然后将腌制好的鳝鱼块码放在中间。
4. 在蒸锅中放入适量水，水开后再将码好的鳝鱼碗放入蒸锅中，加入姜丝、葱段、蒜片。
5. 大火蒸15分钟左右，关火后让其余温度再蒸5分钟别开盖，然后拿出来即可。
泡蒸鳝鱼是一道广东传统菜肴，香气四溢，口感鲜嫩。下面我将介绍一下泡蒸鳝鱼的正宗做法。
首先，选择新鲜的鳝鱼是制作成功的关键。新鲜的鳝鱼身体强壮，皮肤湿滑有光泽。选购时应该注意鳝鱼的眼睛是否饱满，鳞片是否完整，并闻一闻，看是否有异味。
然后，我们需要对鳝鱼进行处理。将鳝鱼清洗干净，去掉内脏，剪去鳞片和背部鳍刺，然后将鳝鱼剖成两半，顺着鱼身切出块状。
接下来，我们要给鳝鱼腌制。将鳝鱼块放入容器中，加入适量的盐搅拌均匀，让盐渗入鳝鱼的肉质，然后盖上盖子放置30分钟，使其入味。
同时，我们需要准备蒸鱼的调料。将适量的姜切成细丝，青蒜切段备用。还需要准备一些生抽、料酒和白胡椒粉。
腌制好的鳝鱼块放入蒸盘中，撒上姜丝和青蒜段，然后淋上适量的生抽和料酒，撒上少许白胡椒粉。
接着，我们将蒸鱼盘放入蒸锅中，加热蒸锅大火蒸10分钟即可。等蒸锅的蒸汽冒出来后再计时以保持鱼肉的嫩滑口感。
最后，将蒸好的泡蒸鳝鱼取出，撒上葱花和香油，即可上桌享用了。蒸鳝鱼呈现出细嫩的鱼肉、咸鲜的味道，配上葱花和香油的香气，简直美味极了！
