冰糖葫芦不化糖的辅料有柠檬酸、琼脂粉两种。将冰糖放入锅中，加入用温水化开的琼脂粉，搅拌均匀，加水熬至成糖浆，待糖浆熬至浓稠时加入柠檬酸。挑起糖浆会迅速凝固，口感硬脆不粘牙。最后将山楂串在锅里均匀的裹上糖浆，放盘上冷却即可。通常琼脂粉的添加量是千分之五，柠檬酸是千分之三。柠檬酸是无色的晶体，是天然防腐剂和食品添加剂。琼脂粉是一种从石花菜及红藻类植物提取的藻胶，广泛用于制造各种食品。
冰糖葫芦通常在制作过程中会添加食用蜡或硬脂酸甘油酯等化学品，用以增加甜味和提高口感。这些化学品会形成一层保护膜，阻止糖在空气中吸潮和溶解，从而延长了冰糖葫芦的保存时间和保持脆脆的口感。虽然这些化学品在食品加工中被认为是安全的，但是长期过量食用可能会对健康造成影响。因此在食用冰糖葫芦时，建议适量食用，多吃水果等健康食品。
